Nyttårsmeny

Her er resultatet av årets nyttårsmiddag - med bilder denne gangen!

Vegetarianeren en Venninne og jeg, altså en passe stor forsamling. Og siden Vegetarianeren er på penicillin og Venninnen kjørte bil, ble det desto mer vin til meg.
Godt Nytt År!


Forrett - vegetarvårruller

Disse er beskrevet et annet sted her på bloggen, denne gang med bare gulrøtter, bønnespirer, agurk og vårløk.

Dette er en slager på mitt kjøkken - snart en signaturret. Når man har strimlet grønsakene, noe som kan gjøres noen timer før ervering, tar det bare 1 minutt per hele rull å gjøre dette ferdig.

Tips: gulrøttene ble blansjert i 10 sekunder i kokende vann for å myke dem opp litt. Dette funket veldig bra - husk å kjøle dem i iskaldt vann rett etter blansjeringen.


Hovedrett - dampet kveite med jordskokkpurèe, rødbeter og cranberry/løksmør

Kveite er min favorittfisk. Hvit som snø, god flaking og ikke minst veldig lett å varmebehandle.

Dampes i form med hvitvin, salt og pepper under et lokk av alufolie, ca 20 minutter på 160 grader. øyaktig steketid må du finne ut av selv.

Rødbetene (ferske) ble skjært i bunn og topp, plasset på et lag grovsalt og bakt i 90 minutter under folie. Skjæres i båter og serveres med skallet på.

Jordskokkpurée er kanskje det enkleste i verden - skrubb skokkene, skjær dem i små biter og hell over melk/fløte 50/50. Kok opp, kok til det er supermørt. Sil og ta vare på melka. mos, spe med kokemelka og kjør med stavmikser til perfekt purée. Ikke noe salt! Ingen krydder! Bare naturen!

Hakk 3 sjalottløk, fres i smør til blankt. Ha oppi en neve eller to med tørkede cranberries (tranebær) eller gjerne ferkse tyttebær. Røres rundt i smeltet smør til de tørekde bærene er nesten oppsvulmet igjen. Dette. Er. Dritgodt.

Cranberry / løksmør skal jeg DEFINITIVT lage igjen. Mange ganger.

Vinen: en Bründlmayer Kamptal Terassen 2009 Grüner Veltliner. Frisk, passe krydret grüner med nok syre til å håndtere maten og passe friskhet som matcher bærene. Ærlig talt - det var den eneste drikkeklare hvitvinen jeg hadde i skapet. Men den var veldig god. 87 poeng.


Dessert - sjokoladeganache med klementingranité og rabarbrasuppe

Sjokoladeganache - Jeg gidder ikke skrive oppskriften på dette, bruk Google for å finne oppskrifter på "chocoloate ganache". Jeg sier bare: det er lett, det er godt og kan formes akkurat som du vil.

Granite - frys saft av klementiner, bare husk å røre i den hvert 20. minutt. Serveres umiddelbart. Lett som en plett!

Rabarbrasuppe - det har du vel frosset ned fra i sommer, vel?!
Det har vi. Det er bare det at jeg TRODDE det var rekekraft. Fargen ligner litt. Smaken gjør det ikke.
Moral: Man tager hvad man haver.

Champagne - André Clouet 2002 Brut Millesimé

Streng, tørr, nesten kjemisk - ærlig talt litt skuffende. Det var struktur og dybde i smaken men det ble overdøvet av noe spisst og nesten ubehagelig. Dette forsvant heldigvis etter none minutter, omtrent som når man lufter en rødvin noen timer.

Men i lyset av raketter og godt selskap tolererer man ganske stort avvik fra det perfekte.
Jeg har en flaske til i skapet, den skal få ligge et år til, minst.
80 poeng (men kan ha vært en dårlig flaske)

Godt Nytt År - masse spennede mat venter!

Thai currysuppe med fisk og reker

Vi spiser mye sterk, varm og kraftig suppe for tiden. Her er en thai-inspirert fiskesuppe med fin spiss av curry. Gul currypaste er mild, varm og kompleks.


Currypulver er en dårlig erstatning - men hvis det er alt du finner så prøv litt ekstra lime.


Her er oppskriften:
En liter fiskekraft / buljong
En boks kokosmelk
300-400 gram fisk, jeg bruker isgalt siden den holder seg veldig fast i suppa
100 g Sopp i store biter, her østerssopp
2 spsk gul currypaste
3-4 kaffirlimeblader
Chili, lime og fiskesaus etter smak

Start med å koke opp kraften, tilsett limeblader, sitrongress og currypaste. Kok i 5 minutter og sil. Kast bitene.
Tilsett kokosmelk, kok opp. Kokes inn til passe tykkelse. Ha oppi sopp, la den trekke 5 min før du har oppi fiskebitene og trekker alt 5 minutter til.

Serveres med nypillede reker oppå (de skal ikke koke eller varmes!) og litt fersk koriander.



smak til med pepper, lime og fiskesaus - men dropp parmesanen


- pepperogparmesan

Vårruller - ikke bare fett.

Nystekte, sprø vårruller er en av de beste sidene ved asiatisk mat. her er derimot ferske, rå vårruller, friskere, lettere å lage og sikkert sunnere. Kjøp rispapir, hakk opp kokte nudler, agurk, bønneskudd og gjerne stekt kylling eller kokte reker. rull, brett og spis! Den mørke sausen på bildet er Hoisin sauce - essensen av god cantonesisk mat! husk også masse fersk koriander, det og lime og chili gjør hele smaken... Enjoy!




her er ingrediensene. Bruk strimler / julienne av det du har for hånden.


- pepperogparmesan