Sett deigen om kvelden, stek den om morgenen og du får ferkst brød til frokst.
Tidsbruk: 3 + 3 minutter og 40 minutter steking.
Oppskrift til et brød:
8 deciliter (ikke mål i gram) mel. Jeg bruker ca 10% grov rugmel eller sammalt hvete.
10 gram salt
4 decilieter kaldt vann
En liten bit fersk gjær på størrelse med en rød bønne. Bruk mindre gjær en du tror - og litt mindre enn det igjen.
Bland ut gjær i vann. Bland mel og salt. Bland alt sammen.
Ikke kna, bare bland det sammen. Dekk bollen med plast, la det stå i romtemperatur i 12 timer.
Enkelt sagt er heving en prosess der glutenet i melet omdannes til en ny struktur. Dette gjøres enten gjennom elting eller gjennom langson heving.
Hvis du har det travelt = elt i vei og hev i en time.
Har du god tid = dropp eltingen og la det heve saaaaaakte med lite gjær.
Etter 12 timer er deigen porøs, nesten flytende og full av bobler. Hell det ut på benken, strø over litt mel og brett deigen sammen noen ganger. Dette er en ganske løs og klissete deig, derav gryta. Splatt hele greia oppi en forvarmet leirgryte, støpejernsgryte eller lignende.
Inn i ovneen på 230 grader, 20 minutter med lokket på, deretter 20 minutter med lokket av.
Ta ut av gryta, avkjøl på rist.
Denne oppskriften stammer egentlig fra The Sullivan Street Bakery i New York.
Jeg ble inspirert til å prøve denne teknikken etter en diskusjon på Fluefiskesiden - det er en helt annen historie.
- pepperogparmesan
