Det nærmest perfekte tilbehør til høstmat er rykende varm, fløyelsemyk og smakfull puré.
Nesten alle grønnsaker egner seg, men rotgrønnsaker og blomkål og brokkoli er i en særklasse.
Her to av mine favoritter, laget for 2 personer:
Gulrot og ingefær
5 - 6 gulrøtter
2 små el 1 stor potet
2 fedd hvitløk
1 sjalottløk
ca 1 cm ingefær, skrelt og hakket
Stek løk og hvitløk i litt olje til de er blanke og litt myke. Tilsett ingefær. Lukten er helt fantastisk! Når det er gjennomvarmt og gyldnet, ta det ut av panna. Denne herlige blandingen har du i pureen senere.
Skrell og del gulrøttene og poteten - kok til det er mørt.
Hell av vannet, men ta vare på ca en desiliter. Mos dette med en moser eller sleiv eller hva du nå enn har, spe på med kokevannet. Nå har du løk- og ingefærblandingen.
Så tar du frem stav mikseren og virkleig kjører puréen til - jepp - puré.
Litt pepperogparmesan, litt salt, litt fløte gjør underverker.
Dette spiste vi igår til trukket breiflabb og grillet aubergine. Fantastisk tilbehør til hvit fisk!
Blomkålpuré
Enda enklere - bare stek litt løk og hvitløk som beskrevet over (dropp ingefær) kok en blomkål i en 50/50 blanding vann og melk, ta vare på litt av kokevannet, mos, tilsett løk, spe ut, stavmisker, krydder, ferdig!
Her er parmesan et must - umami-smaken i parmesan passer helt glimrende med blomkålen. Denne er litt mindre smaksrik, litt rundere og passer veldig fint til f.eks entrecote eller lam.
Hva er den oransje firkanten, lurer du på?
Det er gulrot- og ingefærpuré!
