Vårruller - ikke bare fett.

Nystekte, sprø vårruller er en av de beste sidene ved asiatisk mat. her er derimot ferske, rå vårruller, friskere, lettere å lage og sikkert sunnere. Kjøp rispapir, hakk opp kokte nudler, agurk, bønneskudd og gjerne stekt kylling eller kokte reker. rull, brett og spis! Den mørke sausen på bildet er Hoisin sauce - essensen av god cantonesisk mat! husk også masse fersk koriander, det og lime og chili gjør hele smaken... Enjoy!




her er ingrediensene. Bruk strimler / julienne av det du har for hånden.


- pepperogparmesan

Resultater!

Å grille kveite i fiskevender funker fint! Løken ble veldig salt, pureen veldig god og squashen perfekt. Litt mindre salt på kveita neste gang. Den ble penslet med kryddersmør under grilling - veldig godt!

Det ble litt vanskelig å få kveitestykker fra fileen / koteletten fine, men jeg prøver igjen.

Tipper dette blir bra middag neste uke også - øvelse gjør mester!

- pepperogparmesan

Grillet kveite med søtpotetpuree, squash og rødløk

Dette blir dagens middag. Planen er å grille kveita i en såkalt fiskevender, en klype av ståltråd som er vel egentlig beregnet til hel fisk.

Søtpotetpuree er jo enkelt, grillet rødløk i folie er bare å skjære løk i båter, legge mye salt på folie og prøve å få løkbåtene til å samle seg pent når du pakker folien sammen.

Grillet squash er superenkelt men ser skikkelig profft ut! Tykke skiver av halv squash, 1+1 min på grillen.

Saus? Smeltet smør, masse salvie og basilikum, litt creme fraiche og pepper.

Dette er i hvertfall planen. Vi får se...

Bilder av ingredienser samt løk i folie.






- pepperogparmesan

Veimat

Det er ikke rart trailersjåfører sliter med hjert / karsykdommer og fedme. Veimaten er nesten uten unntak feit og basert på kjøtt med mest mulig salt og frityr. Etter en kjøretur Oslo-Dombås ser jeg nå hvor vanskelig det er å finne kjapp men god mat langs veien.

Med en vegetarianer i bilen ble det ikke lettere, men jeg ville heller valgt salat enn 80% av det vi så. Den ene pizzasjappa vi fant led av en ødelagt pizzaovn...
Resultat: 190 spenn for løvbiff og cola. Vegetarianeren betalte 191 for bacalao og Solo. Begge tydelig mikro-oppvarmet.

Men de finnes sikkert, restaurantene langs veien som serverer god, vellaget mat langs veien. Ikke fancy, ikke fransk eller italiensk eller fusion ellerBagatellemat - bare god mat på ferske råvarer. Gjerne en enkel hjemmelaget pizza. Eller ferske kjøttkaker. God grøønsaksuppe. Inntil videre pakker vi niste og primus.

Nei til kjip veimat!!

Gazpacho 2

Og her er min enkle gazpacho. Ta to bokser tomat, gjerne typen i papp da det gir mindre "bokssmak". Slapp av, spanjolene bruker også hermetikk. ICA har disse kartongene, de er også økologiske. Hakk opp en paprika og en halv agurl. Kanskje du må justere blandingen - jeg bruker mye agurk. Mikses godt og lenge i blederen. Smaksett med litt sitronsaft og littegrann salt. Settes i kjøleskapet i en time, holder fint til neste dag, bare gi den en liten surr i blenderen før servering.

Et tips er å oppbevare tomatboksene i kjøleskapet...

Serveres med godt brød, drypp over litt olje og kanskje litt hakket agurk, brødsmuler osv.

Gazpacho!

Ah.... Sommer, sol, varmt vær... Eller en typisk norsk sommer med regn. Sistnevnte gir i hvertfall god anledning til å lage mat!

Suppegjøk!

OK, surdeigen får vente....

Her er en glimrende suppe - som med litt triksing á la Pimp My Ride (Soup) faktisk ser litt imponerende ut. Glimrende hvis du skal imponere svigers med en forrett før du setter de tørr-stekte svinekotelettene på bordet. Eller som middag midt i uka - alt i alt koster dette 35-40 kroner for to personer og tar ca 20 minutter.

• Kok en oppskåret blomkål og en halv brokkolie. Kok det gjerne i 50/50 melk og vann.
• Sil - men ta vare på melke-vannet.
• Mos og spe på med melkevann. Bruk stavmikser.
• Krydre, gjerne med stekt sjalottløk (da må du steke den på forhånd, forresten) og det du ellers liker. Men bruker du løk, så SKAL du steke den først. Rå løk pluss kokt melk smaker æsj.
• Grønnfargen avhenger av forholdet mellom brokkoli og blomkåkl, og hvor mye du bruker stavmikseren. Prøv deg frem - du har mest lyst på en lysegrønn suppe med små grønne brokkolibiter!
• Ha oppi litt kesam / creme fraiche / fløte / smør alt ettersom humør og BMI tillater.
• Husk pepperogparmesan
• Serveres i skåler med god olivenolje og redusert / tykk balsamico drysset over, samt noen ringer rå purre.

Enjoy!

Dårlig samvittighet - god mat

Oj oj oj, nå er det lenge siden jeg skrev noe her. Ikke at noen merker det, men likevel. Jeg har jo lovet meg selv å notere ned noen tanker rundt mat, så da kan jeg liksågodt gjøre det her. Jeg har litt dårlig samvittighet, men har laget mye god mat i det siste.

På lørdag som var inviterte jeg gutta til kjøttkveld siden Vegetarianeren var ute.
Det ble helstekt entrecôte med salvie-pasta og en demi-glace / vinsaus.
Til dette gikk med betraktelige mengder Bordeaux, Rioja og Barolo. (Måtte rydde plass i vinskapet, sa vi.)

Tanker omkring dette:

• Helstekt entrecôte er det beste jeg vet. Det er også latterlig enkelt.
• Demi-glace basert på oksehalekraft tar hele dagen men ER DEFINITIVT VERDT DET! Jeg kokte kraft på 3 kilo oksehale, det ble tre liter, som sammen med en halv liter vin ble kokt ned til en halv liter saus. 3,5 liter redusert til o,5 liter. Om det smakte godt????
• Fersk salvie er STERKT undervurdert. Kjøp det, hakk opp en god neve og bland dette sammen med pasta med parmesan, olje og litt fløte.
• Jeg må drikke mer Bordeaux. Mye mer. Min frykt for fransk vin er overvunnet.

Hvordan gikk så middagen?

Vel, en av gutta hadde med kona, så det ble ikke håndbak og prompekonkurranse. Vi satt rundt et bord i 5 timer og spiste, drakk og pratet. Den beste måten å tilbringe 5 timer på!

Og en gjest la igjen 15 lammekoteletter fra Strøm-Larsen. Han er velkommen tilbake.

NYTT ÅR!

Kan leses som et ord eller to.

Nytt År for å prøve masse ny mat.
Nyttår(smeny).

Og det er menyen det dreier seg om her.
Dette spiste vi på nyttårsaften:

Toast med lettrømme og rød lodderogn / kaviar med hakket rødløk.

Salma-laks skåret i tynne skiver, lagt lagvis med avocado, hakket vårløk, balsamicoeddik og mer kaviar.

Trukket breiflabb (Skiver, trukket i nesten kokende vann i ca 10 min)

med

- soyasmør med blåskjell (smelt 150 g usaltet smør til det er nøttebrunt, ha oppi 2 ss hakket sjalottløk, 1 ss hakket hvitløk, 1 ss hakket ingefær og 1 ss hakket gressløk samt soyasaus til passe smak. Ha oppi kokte, rensede blåskjell rett før du heller det pent over fisken. Ikke skjellene, dummen. Bare kjøttet.)

- stekt asparges (kok dem i 1 minutt først, hell ISKALDT vann over dem slik at de blir helt avkjølte og sett dem til side. Stekes i smør på høy varme rett før du skal servere dem.)

- blomkålpuré (kok 1 blomkål i melk og vann, ca 50/ 50 til det dekker den oppkuttede blomkålen. Skal kokes helt mørt! Sil av, ta vare på "kraften", mos blomkålen, spe med kraften, kjør glatt med en stavmikser. Pepperogparmesan til ønsket smak!)

Frisk frukt og sjokolade til dessert!

Jeg tok dessverre ingen bilder, men dette var GODT!
Den største delen av jobben var å hakke 4 typer løk (Hvit, rød, vår og sjalott) på forhånd.

TIPS: Finhakk løk - virkelig finhakk - og ha det i små skåler med plastfilm over. Dette kan du gjøre FØR du dusjer og skifter, så slipper du at antrekket ditt lukter løk når folk kommer...

Gnocchi med brokkoli

jeg fant de Cecchi gnocchi i butikken her for en stund suden.
Gnocchi er dritgodt, men tar lang tida å lage fra bunnen av.
men nå - kok, smaksett, garnér og servér!

Her er gnocchi med brokkoli, stekt rødløk og tørkede tomter. nam!
Litt olje, pepperogparmesan og rødvin til!