Påskemeny 2011

Her kommer litt om påskens mat - det er faktisk helt fritt for lam!
Har allerede laget tirsdagens middag, nå er det onsdag og de andre kommer med bilder og resultater etter hvert.

Tirsdag - Grillet breiflabb med mangosalsa og salat.
Ble ikke så verst. Her brukte jeg en thai-saus med ingefær og sitrongress fra pose for å marinere fisken i ca en halvtime før grilling. Det funka - men breiflabb må grilles leeenge med mindre den skives. Jeg må øve på å gsteke eller grille breiflabb. Den slipper mye vann når den hviler, det blir ofte litt sørpete på tallerken.

Mangosalsa - hakk opp en mango, litt chili, litt limesaft og litt fersk ingefær. Enkelt. Godt.
Ærlig talt, her brukte jeg oppskrifter og inspirasjon fra http://www.aperitif.no/


Onsdag - Grillet entrecote med paprika og salvie-makaroni

Torsdag - Gettsaltet torske med Tenerifepoteter og tomat-beurre blanc

Fredag - forhåpentligvis en fisketur og dermed kun niste!

Lørdag - Spaghetti med salvie, tomat og brokkoli

Søndag - Hjemmelaget pizza med masse ost!

Nyttårsmeny

Her er resultatet av årets nyttårsmiddag - med bilder denne gangen!

Vegetarianeren en Venninne og jeg, altså en passe stor forsamling. Og siden Vegetarianeren er på penicillin og Venninnen kjørte bil, ble det desto mer vin til meg.
Godt Nytt År!


Forrett - vegetarvårruller

Disse er beskrevet et annet sted her på bloggen, denne gang med bare gulrøtter, bønnespirer, agurk og vårløk.

Dette er en slager på mitt kjøkken - snart en signaturret. Når man har strimlet grønsakene, noe som kan gjøres noen timer før ervering, tar det bare 1 minutt per hele rull å gjøre dette ferdig.

Tips: gulrøttene ble blansjert i 10 sekunder i kokende vann for å myke dem opp litt. Dette funket veldig bra - husk å kjøle dem i iskaldt vann rett etter blansjeringen.


Hovedrett - dampet kveite med jordskokkpurèe, rødbeter og cranberry/løksmør

Kveite er min favorittfisk. Hvit som snø, god flaking og ikke minst veldig lett å varmebehandle.

Dampes i form med hvitvin, salt og pepper under et lokk av alufolie, ca 20 minutter på 160 grader. øyaktig steketid må du finne ut av selv.

Rødbetene (ferske) ble skjært i bunn og topp, plasset på et lag grovsalt og bakt i 90 minutter under folie. Skjæres i båter og serveres med skallet på.

Jordskokkpurée er kanskje det enkleste i verden - skrubb skokkene, skjær dem i små biter og hell over melk/fløte 50/50. Kok opp, kok til det er supermørt. Sil og ta vare på melka. mos, spe med kokemelka og kjør med stavmikser til perfekt purée. Ikke noe salt! Ingen krydder! Bare naturen!

Hakk 3 sjalottløk, fres i smør til blankt. Ha oppi en neve eller to med tørkede cranberries (tranebær) eller gjerne ferkse tyttebær. Røres rundt i smeltet smør til de tørekde bærene er nesten oppsvulmet igjen. Dette. Er. Dritgodt.

Cranberry / løksmør skal jeg DEFINITIVT lage igjen. Mange ganger.

Vinen: en Bründlmayer Kamptal Terassen 2009 Grüner Veltliner. Frisk, passe krydret grüner med nok syre til å håndtere maten og passe friskhet som matcher bærene. Ærlig talt - det var den eneste drikkeklare hvitvinen jeg hadde i skapet. Men den var veldig god. 87 poeng.


Dessert - sjokoladeganache med klementingranité og rabarbrasuppe

Sjokoladeganache - Jeg gidder ikke skrive oppskriften på dette, bruk Google for å finne oppskrifter på "chocoloate ganache". Jeg sier bare: det er lett, det er godt og kan formes akkurat som du vil.

Granite - frys saft av klementiner, bare husk å røre i den hvert 20. minutt. Serveres umiddelbart. Lett som en plett!

Rabarbrasuppe - det har du vel frosset ned fra i sommer, vel?!
Det har vi. Det er bare det at jeg TRODDE det var rekekraft. Fargen ligner litt. Smaken gjør det ikke.
Moral: Man tager hvad man haver.

Champagne - André Clouet 2002 Brut Millesimé

Streng, tørr, nesten kjemisk - ærlig talt litt skuffende. Det var struktur og dybde i smaken men det ble overdøvet av noe spisst og nesten ubehagelig. Dette forsvant heldigvis etter none minutter, omtrent som når man lufter en rødvin noen timer.

Men i lyset av raketter og godt selskap tolererer man ganske stort avvik fra det perfekte.
Jeg har en flaske til i skapet, den skal få ligge et år til, minst.
80 poeng (men kan ha vært en dårlig flaske)

Godt Nytt År - masse spennede mat venter!

Grytebrød

Her er mitt andre forsøk på grytebrød, eller No knead Bread. Null elting, bare lang heving og steking i en gryte med lokk. VELDIG enkelt!

Sett deigen om kvelden, stek den om morgenen og du får ferkst brød til frokst.
Tidsbruk: 3 + 3 minutter og 40 minutter steking.

Oppskrift til et brød:

8 deciliter (ikke mål i gram) mel. Jeg bruker ca 10% grov rugmel eller sammalt hvete.
10 gram salt
4 decilieter kaldt vann
En liten bit fersk gjær på størrelse med en rød bønne. Bruk mindre gjær en du tror - og litt mindre enn det igjen.

Bland ut gjær i vann. Bland mel og salt. Bland alt sammen.
Ikke kna, bare bland det sammen. Dekk bollen med plast, la det stå i romtemperatur i 12 timer.

Enkelt sagt er heving en prosess der glutenet i melet omdannes til en ny struktur. Dette gjøres enten gjennom elting eller gjennom langson heving.

Hvis du har det travelt = elt i vei og hev i en time.
Har du god tid = dropp eltingen og la det heve saaaaaakte med lite gjær.
Etter 12 timer er deigen porøs, nesten flytende og full av bobler. Hell det ut på benken, strø over litt mel og brett deigen sammen noen ganger. Dette er en ganske løs og klissete deig, derav gryta. Splatt hele greia oppi en forvarmet leirgryte, støpejernsgryte eller lignende.

Inn i ovneen på 230 grader, 20 minutter med lokket på, deretter 20 minutter med lokket av.

Ta ut av gryta, avkjøl på rist.

Denne oppskriften stammer egentlig fra The Sullivan Street Bakery i New York.
Jeg ble inspirert til å prøve denne teknikken etter en diskusjon på Fluefiskesiden - det er en helt annen historie.

Se mer her på YouTube

- pepperogparmesan

Surdeig del 3 - Resultat

Her er to store og et lite brød. De lukter enda bedre enn de ser ut!






- pepperogparmesan

Thai currysuppe med fisk og reker

Vi spiser mye sterk, varm og kraftig suppe for tiden. Her er en thai-inspirert fiskesuppe med fin spiss av curry. Gul currypaste er mild, varm og kompleks.


Currypulver er en dårlig erstatning - men hvis det er alt du finner så prøv litt ekstra lime.


Her er oppskriften:
En liter fiskekraft / buljong
En boks kokosmelk
300-400 gram fisk, jeg bruker isgalt siden den holder seg veldig fast i suppa
100 g Sopp i store biter, her østerssopp
2 spsk gul currypaste
3-4 kaffirlimeblader
Chili, lime og fiskesaus etter smak

Start med å koke opp kraften, tilsett limeblader, sitrongress og currypaste. Kok i 5 minutter og sil. Kast bitene.
Tilsett kokosmelk, kok opp. Kokes inn til passe tykkelse. Ha oppi sopp, la den trekke 5 min før du har oppi fiskebitene og trekker alt 5 minutter til.

Serveres med nypillede reker oppå (de skal ikke koke eller varmes!) og litt fersk koriander.



smak til med pepper, lime og fiskesaus - men dropp parmesanen


- pepperogparmesan

Bread in process

Her er deig bare lempet passe sjødesløst opp i tre former. Her får de heve en time til før steking. Deigen satte jeg før jobb idag, som et eksperiment har den hevet i 9 timer på et kjølig soverom.

Resultat om tre timer...


- pepperogparmesan

surdeig, glad meg

Jeg har begynt å bake igjen. Akkurat nå står en deig og eltes og skal bli landbrød med surdeig og rug. Her er surdeigsbasen, ganske boblende.


- pepperogparmesan

Skal du bake nå igjen?

Det er et under, men Vegetarianeren har aldri klaget over tildels steinharde brød og mel overalt.
Fordi av og til lykkes jeg.
Selv en blind høne kan finne korn, og selv en amatør med bakefobi kan lage godt brød av det kornet.

Nå skal jeg prøve denne oppskriften med kulturmelk - rett og slett fordi det høres godt ut.

Grønn som en... tomat?

Jeg har grønne finger. Ikke røde, men grønne fingre. Derfor er årets resultat av mange måneders omtenksom pleie av 12 tomatplanter en enkelt rød tomat. Men også en hel bråte små grønne tomater.

Grønn tomatrelish, tenkte jeg. -Det har jeg faktisk smakt. Det var godt.

Som sagt så gjort: frem med google.com og så brukte jeg noen snarveier og improviserte litt over

denne oppskriften.
Legg merke til at du kan velge "metric" for å få norske mål - og du kan justere tallet i "servings" for å tilpasses hvor mange grønne tomater du har.

www.allrecipes.com er helt fantastisk.


Det startet med 500 gram grønne tomater (jeg kastet de minste) og jeg sitter nå med to glass søtlig, syrlig tomatrelish. Nå kan høstens lammemiddag bare komme!

Neon bilder av ingredienser og resultat. Den røde tomaten ble ikke brukt, den er kun for sammenligning. Grønne tomater er virkelig grønne.

Puré, stavmikserens beste venn.

Det nærmest perfekte tilbehør til høstmat er rykende varm, fløyelsemyk og smakfull puré.

Nesten alle grønnsaker egner seg, men rotgrønnsaker og blomkål og brokkoli er i en særklasse.


Her to av mine favoritter, laget for 2 personer:

Gulrot og ingefær
5 - 6 gulrøtter
2 små el 1 stor potet
2 fedd hvitløk
1 sjalottløk
ca 1 cm ingefær, skrelt og hakket

Stek løk og hvitløk i litt olje til de er blanke og litt myke. Tilsett ingefær. Lukten er helt fantastisk! Når det er gjennomvarmt og gyldnet, ta det ut av panna. Denne herlige blandingen har du i pureen senere.

Skrell og del gulrøttene og poteten - kok til det er mørt.
Hell av vannet, men ta vare på ca en desiliter. Mos dette med en moser eller sleiv eller hva du nå enn har, spe på med kokevannet. Nå har du løk- og ingefærblandingen.
Så tar du frem stav mikseren og virkleig kjører puréen til - jepp - puré.
Litt pepperogparmesan, litt salt, litt fløte gjør underverker.
Dette spiste vi igår til trukket breiflabb og grillet aubergine. Fantastisk tilbehør til hvit fisk!


Blomkålpuré
Enda enklere - bare stek litt løk og hvitløk som beskrevet over (dropp ingefær) kok en blomkål i en 50/50 blanding vann og melk, ta vare på litt av kokevannet, mos, tilsett løk, spe ut, stavmisker, krydder, ferdig!

Her er parmesan et must - umami-smaken i parmesan passer helt glimrende med blomkålen. Denne er litt mindre smaksrik, litt rundere og passer veldig fint til f.eks entrecote eller lam.

Hva er den oransje firkanten, lurer du på?
Det er gulrot- og ingefærpuré!