Verdens beste fiskesuppe?

Nåja, det er i hvertfall min favoritt!

Vi serverte denne i dåpen forrige søndag, til stor applaus. Dette er min tolkning av en oppskrift som visstnok stammer fra Lofoten Fiskerestaurant her i Oslo.
Det unike er creme fraiche og basilikum - ellers er den så enkel og grei, atte!


1) Lag kraft. Jeg bruker rekeskall, torskenakke (billig og finnes i mange fiskedisker!), fiskebein, krabbeskall.. det du har for hånden. Eller får tak i. Et tips: IKKE bruk laks, ørret, makrell eller annen fet fisk. Da smaker krafta dritt. Bruk torsk.

2) Kok blåskjell. Bare fres litt sjalottlauuuk i olje, hiv på skjellene og litt vann og hvitvin. De kan godt dampe relativt lenge - det er best og penest når skjell-maten kommer ut i et pent stykke.
Det skal se ut som hermetikk - men ikke bruk hermetikk. Ærlig talt...
Tilsett kokevannet fra blåskjellene til kraften. Reduser kraften.

3) Pell skjell. Sammen med reke-pelling (før kraft-koking) er dette det mest arbeidskrevende. Til dåpen pella jeg tre nett skjell og 2 kilo reker. Egner seg best i mindre skala, dette...

4) Tilsett føte. Hvor mye? Prøv deg frem. Reduser mer. JEVN SUPPEN (uthevingen er for min egen del - jeg glemmer dette ofte.)

5) Her er trikset-. ta 1/3 av suppa, putt det i en blender sammen med 1 boks creme fraiche og en GOD bunt basilikum, stilker og alt. Kjør til det er helt finhakket og får en deilig grønnfarge. Ha alt tilbake i gryta.

6) Ha i fiskestykker (her er laks tillatt og gir fin farge) 3-5 minutter før servering. Jeg bruker terninger av skinnfri filet. Det skal trekke - ikke koke.

7) Fordel i boller, dryss på reker og blåskjell i hver bolle - server. Litt kvernet pepper på.


Fargene i basilikum, reker, laks, blåskjell funker veldig fint sammen. Smaken?
Den må du tilpaase med salt, kraft og så videre - men det er DRITGODT med basilikumen og CF'en.

Som med alt annet: Jeg regner med du kan "the basics" som kraft og sånnt, og så må du lage denne to-tre ganger før det sitter. Når den sitter kan du jo tillate deg å jukse med fiskebuljongterninger... det gjør jeg!