Suppegjøk!

OK, surdeigen får vente....

Her er en glimrende suppe - som med litt triksing á la Pimp My Ride (Soup) faktisk ser litt imponerende ut. Glimrende hvis du skal imponere svigers med en forrett før du setter de tørr-stekte svinekotelettene på bordet. Eller som middag midt i uka - alt i alt koster dette 35-40 kroner for to personer og tar ca 20 minutter.

• Kok en oppskåret blomkål og en halv brokkolie. Kok det gjerne i 50/50 melk og vann.
• Sil - men ta vare på melke-vannet.
• Mos og spe på med melkevann. Bruk stavmikser.
• Krydre, gjerne med stekt sjalottløk (da må du steke den på forhånd, forresten) og det du ellers liker. Men bruker du løk, så SKAL du steke den først. Rå løk pluss kokt melk smaker æsj.
• Grønnfargen avhenger av forholdet mellom brokkoli og blomkåkl, og hvor mye du bruker stavmikseren. Prøv deg frem - du har mest lyst på en lysegrønn suppe med små grønne brokkolibiter!
• Ha oppi litt kesam / creme fraiche / fløte / smør alt ettersom humør og BMI tillater.
• Husk pepperogparmesan
• Serveres i skåler med god olivenolje og redusert / tykk balsamico drysset over, samt noen ringer rå purre.

Enjoy!

Dårlig samvittighet - god mat

Oj oj oj, nå er det lenge siden jeg skrev noe her. Ikke at noen merker det, men likevel. Jeg har jo lovet meg selv å notere ned noen tanker rundt mat, så da kan jeg liksågodt gjøre det her. Jeg har litt dårlig samvittighet, men har laget mye god mat i det siste.

På lørdag som var inviterte jeg gutta til kjøttkveld siden Vegetarianeren var ute.
Det ble helstekt entrecôte med salvie-pasta og en demi-glace / vinsaus.
Til dette gikk med betraktelige mengder Bordeaux, Rioja og Barolo. (Måtte rydde plass i vinskapet, sa vi.)

Tanker omkring dette:

• Helstekt entrecôte er det beste jeg vet. Det er også latterlig enkelt.
• Demi-glace basert på oksehalekraft tar hele dagen men ER DEFINITIVT VERDT DET! Jeg kokte kraft på 3 kilo oksehale, det ble tre liter, som sammen med en halv liter vin ble kokt ned til en halv liter saus. 3,5 liter redusert til o,5 liter. Om det smakte godt????
• Fersk salvie er STERKT undervurdert. Kjøp det, hakk opp en god neve og bland dette sammen med pasta med parmesan, olje og litt fløte.
• Jeg må drikke mer Bordeaux. Mye mer. Min frykt for fransk vin er overvunnet.

Hvordan gikk så middagen?

Vel, en av gutta hadde med kona, så det ble ikke håndbak og prompekonkurranse. Vi satt rundt et bord i 5 timer og spiste, drakk og pratet. Den beste måten å tilbringe 5 timer på!

Og en gjest la igjen 15 lammekoteletter fra Strøm-Larsen. Han er velkommen tilbake.

NYTT ÅR!

Kan leses som et ord eller to.

Nytt År for å prøve masse ny mat.
Nyttår(smeny).

Og det er menyen det dreier seg om her.
Dette spiste vi på nyttårsaften:

Toast med lettrømme og rød lodderogn / kaviar med hakket rødløk.

Salma-laks skåret i tynne skiver, lagt lagvis med avocado, hakket vårløk, balsamicoeddik og mer kaviar.

Trukket breiflabb (Skiver, trukket i nesten kokende vann i ca 10 min)

med

- soyasmør med blåskjell (smelt 150 g usaltet smør til det er nøttebrunt, ha oppi 2 ss hakket sjalottløk, 1 ss hakket hvitløk, 1 ss hakket ingefær og 1 ss hakket gressløk samt soyasaus til passe smak. Ha oppi kokte, rensede blåskjell rett før du heller det pent over fisken. Ikke skjellene, dummen. Bare kjøttet.)

- stekt asparges (kok dem i 1 minutt først, hell ISKALDT vann over dem slik at de blir helt avkjølte og sett dem til side. Stekes i smør på høy varme rett før du skal servere dem.)

- blomkålpuré (kok 1 blomkål i melk og vann, ca 50/ 50 til det dekker den oppkuttede blomkålen. Skal kokes helt mørt! Sil av, ta vare på "kraften", mos blomkålen, spe med kraften, kjør glatt med en stavmikser. Pepperogparmesan til ønsket smak!)

Frisk frukt og sjokolade til dessert!

Jeg tok dessverre ingen bilder, men dette var GODT!
Den største delen av jobben var å hakke 4 typer løk (Hvit, rød, vår og sjalott) på forhånd.

TIPS: Finhakk løk - virkelig finhakk - og ha det i små skåler med plastfilm over. Dette kan du gjøre FØR du dusjer og skifter, så slipper du at antrekket ditt lukter løk når folk kommer...

Gnocchi med brokkoli

jeg fant de Cecchi gnocchi i butikken her for en stund suden.
Gnocchi er dritgodt, men tar lang tida å lage fra bunnen av.
men nå - kok, smaksett, garnér og servér!

Her er gnocchi med brokkoli, stekt rødløk og tørkede tomter. nam!
Litt olje, pepperogparmesan og rødvin til!

En smule torsk på lime

Her er en av de veldig få fiskerettene jeg KAN og LIKER.

Skjær lime i skiver, legg torskefilet (med eller uten skinn) oppå, legg på et godt lag med brødsmuler og smør-blanding. Inn i ovenen på 175 grader til det er ferdig stekt.

Serveres med ovnsbakte sherrytomater og potetmos iblandet ruccula.

Saus: hjemmelaget remulade av majones, hakket grønne oliven og kapers med litt lime.

Og ikke minst - Chablis.

Total tilberedning: 25 minutter.

ENJOY!

PS: Hanne - det var dette du gikk glipp av i kveld...

Varm røkt laks - en orddelingsfeil?

Røkt laks. Det ultimate luksus. Et dyrt og ekslusivt produkt skapt av... jada-jada-jada.

Neida, det er ikke varmrøkt laks - men varm, røykt laks.
Kombinasjonen eple, spinat og laks blir søtt, syrlig, salt og rundt og deilig. En frisk saus setter prikken over i'en.

Innhold for to personer:
200 g røykt laks, ferdig oppskåret
Passe mengde spinat, jeg brukte ca 2/3 av en frossen spinatpakke. Jada, fersk er bedre.
1 dl rømme eller gresk yoghurt
Et eple, helst syrlig
hvitløk - tabasco - salt - olivenolje - og selvsagt pepperogparmesan

Fremgangsmåte:
Varm opp spinaten, hvis den er frossen. Eller rens og forvell den hvis den er fersk. Rør inn litt hvitløk, salt og tabasco. Pass på at spinaten får litt smak, spesielt frossen spinat smaker lett litt... vassent.

Hakk opp eplet (ca 1/4 per pers) o små terninger, ca 0,5 cm store. Ikke for små, men de skal blandes fint i spinaten.

Fordel / smør spinat og eple-blandingen utover ovnsikre fat.

Legg skiver av røykt laks oppå spinat/eple-guffa. Ikke legg dem helt flat, men krøll dem litt sånn som man gjør med ost eller skinke på fancy smørbrød.

Inn i ovnen, 125 grader med overvarme. Pass på, det tar bare 3 minutter! Ta fatene ut når laksen er farget som, ja nettopp: stekt laks.

Som saus brukte jeg gresk yoghurt med Dijon-sennep og rød sennep (sånn med vin oppi).
Rør sammen sennep og yoghurt/rømme. Enklere blir det ikke.

Drikkeforslag: en hvitvin med litt restsødme. Syre og salt fra fisken krever litt motstand i vinen. Eller noe musserende. I skrivende stund drikker jeg en Cremant de Bougogne. Namme-nam!

Jeg la litt stekte asparges-topper oppå og har drysset litt balsamico over.
Aspargesen var for å lage et større måltid, men jeg sløyfer dem neste gang.

Hellstrøm rydder opp?

Jeg er en kulinarisk trendnisse.
Eller - jeg ser i hvertfall på mat-program på TV. Sammen med min (i det siste) svært koke-aktive samboer så jeg igår på at Herr Eyvind Hellstrøm fikset og ordnet på en café i Son.

Han viste damene med de flagrende gevantene ("Kunst og kultur-kaféen Neptun!") hvordan man lager en enkel, deilig blomkål og brokkoli-suppe.
den skal jeg prøve i kveld! Jippi! Koke blomkål i melk, brokkoli i vann - frem med stavmikseren og vips - suksess!

I hvertfall i teorien.
Time will show. Jeg kommer tilbake med rapport og oppskrift. pepperogparmesan blir det garantert.

Verdens beste fiskesuppe?

Nåja, det er i hvertfall min favoritt!

Vi serverte denne i dåpen forrige søndag, til stor applaus. Dette er min tolkning av en oppskrift som visstnok stammer fra Lofoten Fiskerestaurant her i Oslo.
Det unike er creme fraiche og basilikum - ellers er den så enkel og grei, atte!


1) Lag kraft. Jeg bruker rekeskall, torskenakke (billig og finnes i mange fiskedisker!), fiskebein, krabbeskall.. det du har for hånden. Eller får tak i. Et tips: IKKE bruk laks, ørret, makrell eller annen fet fisk. Da smaker krafta dritt. Bruk torsk.

2) Kok blåskjell. Bare fres litt sjalottlauuuk i olje, hiv på skjellene og litt vann og hvitvin. De kan godt dampe relativt lenge - det er best og penest når skjell-maten kommer ut i et pent stykke.
Det skal se ut som hermetikk - men ikke bruk hermetikk. Ærlig talt...
Tilsett kokevannet fra blåskjellene til kraften. Reduser kraften.

3) Pell skjell. Sammen med reke-pelling (før kraft-koking) er dette det mest arbeidskrevende. Til dåpen pella jeg tre nett skjell og 2 kilo reker. Egner seg best i mindre skala, dette...

4) Tilsett føte. Hvor mye? Prøv deg frem. Reduser mer. JEVN SUPPEN (uthevingen er for min egen del - jeg glemmer dette ofte.)

5) Her er trikset-. ta 1/3 av suppa, putt det i en blender sammen med 1 boks creme fraiche og en GOD bunt basilikum, stilker og alt. Kjør til det er helt finhakket og får en deilig grønnfarge. Ha alt tilbake i gryta.

6) Ha i fiskestykker (her er laks tillatt og gir fin farge) 3-5 minutter før servering. Jeg bruker terninger av skinnfri filet. Det skal trekke - ikke koke.

7) Fordel i boller, dryss på reker og blåskjell i hver bolle - server. Litt kvernet pepper på.


Fargene i basilikum, reker, laks, blåskjell funker veldig fint sammen. Smaken?
Den må du tilpaase med salt, kraft og så videre - men det er DRITGODT med basilikumen og CF'en.

Som med alt annet: Jeg regner med du kan "the basics" som kraft og sånnt, og så må du lage denne to-tre ganger før det sitter. Når den sitter kan du jo tillate deg å jukse med fiskebuljongterninger... det gjør jeg!

OK, OK.

Middag til 6 gikk fint. Kveite er veldig greit å steke i ovn, og smaker jo glimrende.

Det blir en stund til neste gang det blir middag til 6....

I mellomtiden har jeg funnet frem en glimrende bok igjen, prøvd noen nye oppskrifter og nettopp i dag testet nye råvarer!

more to follow...

ENDELIG - posjert egg!

Jeg elsker posjerte egg og bestiller det alltid når jeg kan, f.eks på hotell-frokoster på litt "fancy" hotell.


Man skulle jo tro at det er hur lätt som helst å posjere et egg. Men nei da. Har aldri fått det til før i dag. Jeg elsker posjerte egg og bestiller det alltid når jeg kan, f.eks på hotell-frokoster på litt "fancy" hotell.

Nå har jeg endelig fått det til selv!
Jeg har ENDELIG lykkes med dette! Ca. 15 forsøk over 5 år (OK, jeg har ikke prøvd SÅÅ veldig hardt...) har resultert i eggsuppe hver gang. Nå har jeg nettopp spist mitt første posjerte egg.
Utrolig - jeg kan lage perfekt sjokofondant, men kunne ikke koke egg.

Her var løsningnen. Man kan lære alt på JauTuub.

Perfect poached eggs

Gjett hva det blir til frokost i morgen....