Grytebrød

Her er mitt andre forsøk på grytebrød, eller No knead Bread. Null elting, bare lang heving og steking i en gryte med lokk. VELDIG enkelt!

Sett deigen om kvelden, stek den om morgenen og du får ferkst brød til frokst.
Tidsbruk: 3 + 3 minutter og 40 minutter steking.

Oppskrift til et brød:

8 deciliter (ikke mål i gram) mel. Jeg bruker ca 10% grov rugmel eller sammalt hvete.
10 gram salt
4 decilieter kaldt vann
En liten bit fersk gjær på størrelse med en rød bønne. Bruk mindre gjær en du tror - og litt mindre enn det igjen.

Bland ut gjær i vann. Bland mel og salt. Bland alt sammen.
Ikke kna, bare bland det sammen. Dekk bollen med plast, la det stå i romtemperatur i 12 timer.

Enkelt sagt er heving en prosess der glutenet i melet omdannes til en ny struktur. Dette gjøres enten gjennom elting eller gjennom langson heving.

Hvis du har det travelt = elt i vei og hev i en time.
Har du god tid = dropp eltingen og la det heve saaaaaakte med lite gjær.
Etter 12 timer er deigen porøs, nesten flytende og full av bobler. Hell det ut på benken, strø over litt mel og brett deigen sammen noen ganger. Dette er en ganske løs og klissete deig, derav gryta. Splatt hele greia oppi en forvarmet leirgryte, støpejernsgryte eller lignende.

Inn i ovneen på 230 grader, 20 minutter med lokket på, deretter 20 minutter med lokket av.

Ta ut av gryta, avkjøl på rist.

Denne oppskriften stammer egentlig fra The Sullivan Street Bakery i New York.
Jeg ble inspirert til å prøve denne teknikken etter en diskusjon på Fluefiskesiden - det er en helt annen historie.

Se mer her på YouTube

- pepperogparmesan

Surdeig del 3 - Resultat

Her er to store og et lite brød. De lukter enda bedre enn de ser ut!






- pepperogparmesan

Thai currysuppe med fisk og reker

Vi spiser mye sterk, varm og kraftig suppe for tiden. Her er en thai-inspirert fiskesuppe med fin spiss av curry. Gul currypaste er mild, varm og kompleks.


Currypulver er en dårlig erstatning - men hvis det er alt du finner så prøv litt ekstra lime.


Her er oppskriften:
En liter fiskekraft / buljong
En boks kokosmelk
300-400 gram fisk, jeg bruker isgalt siden den holder seg veldig fast i suppa
100 g Sopp i store biter, her østerssopp
2 spsk gul currypaste
3-4 kaffirlimeblader
Chili, lime og fiskesaus etter smak

Start med å koke opp kraften, tilsett limeblader, sitrongress og currypaste. Kok i 5 minutter og sil. Kast bitene.
Tilsett kokosmelk, kok opp. Kokes inn til passe tykkelse. Ha oppi sopp, la den trekke 5 min før du har oppi fiskebitene og trekker alt 5 minutter til.

Serveres med nypillede reker oppå (de skal ikke koke eller varmes!) og litt fersk koriander.



smak til med pepper, lime og fiskesaus - men dropp parmesanen


- pepperogparmesan

Bread in process

Her er deig bare lempet passe sjødesløst opp i tre former. Her får de heve en time til før steking. Deigen satte jeg før jobb idag, som et eksperiment har den hevet i 9 timer på et kjølig soverom.

Resultat om tre timer...


- pepperogparmesan

surdeig, glad meg

Jeg har begynt å bake igjen. Akkurat nå står en deig og eltes og skal bli landbrød med surdeig og rug. Her er surdeigsbasen, ganske boblende.


- pepperogparmesan

Skal du bake nå igjen?

Det er et under, men Vegetarianeren har aldri klaget over tildels steinharde brød og mel overalt.
Fordi av og til lykkes jeg.
Selv en blind høne kan finne korn, og selv en amatør med bakefobi kan lage godt brød av det kornet.

Nå skal jeg prøve denne oppskriften med kulturmelk - rett og slett fordi det høres godt ut.

Grønn som en... tomat?

Jeg har grønne finger. Ikke røde, men grønne fingre. Derfor er årets resultat av mange måneders omtenksom pleie av 12 tomatplanter en enkelt rød tomat. Men også en hel bråte små grønne tomater.

Grønn tomatrelish, tenkte jeg. -Det har jeg faktisk smakt. Det var godt.

Som sagt så gjort: frem med google.com og så brukte jeg noen snarveier og improviserte litt over

denne oppskriften.
Legg merke til at du kan velge "metric" for å få norske mål - og du kan justere tallet i "servings" for å tilpasses hvor mange grønne tomater du har.

www.allrecipes.com er helt fantastisk.


Det startet med 500 gram grønne tomater (jeg kastet de minste) og jeg sitter nå med to glass søtlig, syrlig tomatrelish. Nå kan høstens lammemiddag bare komme!

Neon bilder av ingredienser og resultat. Den røde tomaten ble ikke brukt, den er kun for sammenligning. Grønne tomater er virkelig grønne.

Puré, stavmikserens beste venn.

Det nærmest perfekte tilbehør til høstmat er rykende varm, fløyelsemyk og smakfull puré.

Nesten alle grønnsaker egner seg, men rotgrønnsaker og blomkål og brokkoli er i en særklasse.


Her to av mine favoritter, laget for 2 personer:

Gulrot og ingefær
5 - 6 gulrøtter
2 små el 1 stor potet
2 fedd hvitløk
1 sjalottløk
ca 1 cm ingefær, skrelt og hakket

Stek løk og hvitløk i litt olje til de er blanke og litt myke. Tilsett ingefær. Lukten er helt fantastisk! Når det er gjennomvarmt og gyldnet, ta det ut av panna. Denne herlige blandingen har du i pureen senere.

Skrell og del gulrøttene og poteten - kok til det er mørt.
Hell av vannet, men ta vare på ca en desiliter. Mos dette med en moser eller sleiv eller hva du nå enn har, spe på med kokevannet. Nå har du løk- og ingefærblandingen.
Så tar du frem stav mikseren og virkleig kjører puréen til - jepp - puré.
Litt pepperogparmesan, litt salt, litt fløte gjør underverker.
Dette spiste vi igår til trukket breiflabb og grillet aubergine. Fantastisk tilbehør til hvit fisk!


Blomkålpuré
Enda enklere - bare stek litt løk og hvitløk som beskrevet over (dropp ingefær) kok en blomkål i en 50/50 blanding vann og melk, ta vare på litt av kokevannet, mos, tilsett løk, spe ut, stavmisker, krydder, ferdig!

Her er parmesan et must - umami-smaken i parmesan passer helt glimrende med blomkålen. Denne er litt mindre smaksrik, litt rundere og passer veldig fint til f.eks entrecote eller lam.

Hva er den oransje firkanten, lurer du på?
Det er gulrot- og ingefærpuré!

Vårruller - ikke bare fett.

Nystekte, sprø vårruller er en av de beste sidene ved asiatisk mat. her er derimot ferske, rå vårruller, friskere, lettere å lage og sikkert sunnere. Kjøp rispapir, hakk opp kokte nudler, agurk, bønneskudd og gjerne stekt kylling eller kokte reker. rull, brett og spis! Den mørke sausen på bildet er Hoisin sauce - essensen av god cantonesisk mat! husk også masse fersk koriander, det og lime og chili gjør hele smaken... Enjoy!




her er ingrediensene. Bruk strimler / julienne av det du har for hånden.


- pepperogparmesan

Resultater!

Å grille kveite i fiskevender funker fint! Løken ble veldig salt, pureen veldig god og squashen perfekt. Litt mindre salt på kveita neste gang. Den ble penslet med kryddersmør under grilling - veldig godt!

Det ble litt vanskelig å få kveitestykker fra fileen / koteletten fine, men jeg prøver igjen.

Tipper dette blir bra middag neste uke også - øvelse gjør mester!

- pepperogparmesan

Grillet kveite med søtpotetpuree, squash og rødløk

Dette blir dagens middag. Planen er å grille kveita i en såkalt fiskevender, en klype av ståltråd som er vel egentlig beregnet til hel fisk.

Søtpotetpuree er jo enkelt, grillet rødløk i folie er bare å skjære løk i båter, legge mye salt på folie og prøve å få løkbåtene til å samle seg pent når du pakker folien sammen.

Grillet squash er superenkelt men ser skikkelig profft ut! Tykke skiver av halv squash, 1+1 min på grillen.

Saus? Smeltet smør, masse salvie og basilikum, litt creme fraiche og pepper.

Dette er i hvertfall planen. Vi får se...

Bilder av ingredienser samt løk i folie.






- pepperogparmesan

Veimat

Det er ikke rart trailersjåfører sliter med hjert / karsykdommer og fedme. Veimaten er nesten uten unntak feit og basert på kjøtt med mest mulig salt og frityr. Etter en kjøretur Oslo-Dombås ser jeg nå hvor vanskelig det er å finne kjapp men god mat langs veien.

Med en vegetarianer i bilen ble det ikke lettere, men jeg ville heller valgt salat enn 80% av det vi så. Den ene pizzasjappa vi fant led av en ødelagt pizzaovn...
Resultat: 190 spenn for løvbiff og cola. Vegetarianeren betalte 191 for bacalao og Solo. Begge tydelig mikro-oppvarmet.

Men de finnes sikkert, restaurantene langs veien som serverer god, vellaget mat langs veien. Ikke fancy, ikke fransk eller italiensk eller fusion ellerBagatellemat - bare god mat på ferske råvarer. Gjerne en enkel hjemmelaget pizza. Eller ferske kjøttkaker. God grøønsaksuppe. Inntil videre pakker vi niste og primus.

Nei til kjip veimat!!

Gazpacho 2

Og her er min enkle gazpacho. Ta to bokser tomat, gjerne typen i papp da det gir mindre "bokssmak". Slapp av, spanjolene bruker også hermetikk. ICA har disse kartongene, de er også økologiske. Hakk opp en paprika og en halv agurl. Kanskje du må justere blandingen - jeg bruker mye agurk. Mikses godt og lenge i blederen. Smaksett med litt sitronsaft og littegrann salt. Settes i kjøleskapet i en time, holder fint til neste dag, bare gi den en liten surr i blenderen før servering.

Et tips er å oppbevare tomatboksene i kjøleskapet...

Serveres med godt brød, drypp over litt olje og kanskje litt hakket agurk, brødsmuler osv.

Gazpacho!

Ah.... Sommer, sol, varmt vær... Eller en typisk norsk sommer med regn. Sistnevnte gir i hvertfall god anledning til å lage mat!

Suppegjøk!

OK, surdeigen får vente....

Her er en glimrende suppe - som med litt triksing á la Pimp My Ride (Soup) faktisk ser litt imponerende ut. Glimrende hvis du skal imponere svigers med en forrett før du setter de tørr-stekte svinekotelettene på bordet. Eller som middag midt i uka - alt i alt koster dette 35-40 kroner for to personer og tar ca 20 minutter.

• Kok en oppskåret blomkål og en halv brokkolie. Kok det gjerne i 50/50 melk og vann.
• Sil - men ta vare på melke-vannet.
• Mos og spe på med melkevann. Bruk stavmikser.
• Krydre, gjerne med stekt sjalottløk (da må du steke den på forhånd, forresten) og det du ellers liker. Men bruker du løk, så SKAL du steke den først. Rå løk pluss kokt melk smaker æsj.
• Grønnfargen avhenger av forholdet mellom brokkoli og blomkåkl, og hvor mye du bruker stavmikseren. Prøv deg frem - du har mest lyst på en lysegrønn suppe med små grønne brokkolibiter!
• Ha oppi litt kesam / creme fraiche / fløte / smør alt ettersom humør og BMI tillater.
• Husk pepperogparmesan
• Serveres i skåler med god olivenolje og redusert / tykk balsamico drysset over, samt noen ringer rå purre.

Enjoy!

Dårlig samvittighet - god mat

Oj oj oj, nå er det lenge siden jeg skrev noe her. Ikke at noen merker det, men likevel. Jeg har jo lovet meg selv å notere ned noen tanker rundt mat, så da kan jeg liksågodt gjøre det her. Jeg har litt dårlig samvittighet, men har laget mye god mat i det siste.

På lørdag som var inviterte jeg gutta til kjøttkveld siden Vegetarianeren var ute.
Det ble helstekt entrecôte med salvie-pasta og en demi-glace / vinsaus.
Til dette gikk med betraktelige mengder Bordeaux, Rioja og Barolo. (Måtte rydde plass i vinskapet, sa vi.)

Tanker omkring dette:

• Helstekt entrecôte er det beste jeg vet. Det er også latterlig enkelt.
• Demi-glace basert på oksehalekraft tar hele dagen men ER DEFINITIVT VERDT DET! Jeg kokte kraft på 3 kilo oksehale, det ble tre liter, som sammen med en halv liter vin ble kokt ned til en halv liter saus. 3,5 liter redusert til o,5 liter. Om det smakte godt????
• Fersk salvie er STERKT undervurdert. Kjøp det, hakk opp en god neve og bland dette sammen med pasta med parmesan, olje og litt fløte.
• Jeg må drikke mer Bordeaux. Mye mer. Min frykt for fransk vin er overvunnet.

Hvordan gikk så middagen?

Vel, en av gutta hadde med kona, så det ble ikke håndbak og prompekonkurranse. Vi satt rundt et bord i 5 timer og spiste, drakk og pratet. Den beste måten å tilbringe 5 timer på!

Og en gjest la igjen 15 lammekoteletter fra Strøm-Larsen. Han er velkommen tilbake.

NYTT ÅR!

Kan leses som et ord eller to.

Nytt År for å prøve masse ny mat.
Nyttår(smeny).

Og det er menyen det dreier seg om her.
Dette spiste vi på nyttårsaften:

Toast med lettrømme og rød lodderogn / kaviar med hakket rødløk.

Salma-laks skåret i tynne skiver, lagt lagvis med avocado, hakket vårløk, balsamicoeddik og mer kaviar.

Trukket breiflabb (Skiver, trukket i nesten kokende vann i ca 10 min)

med

- soyasmør med blåskjell (smelt 150 g usaltet smør til det er nøttebrunt, ha oppi 2 ss hakket sjalottløk, 1 ss hakket hvitløk, 1 ss hakket ingefær og 1 ss hakket gressløk samt soyasaus til passe smak. Ha oppi kokte, rensede blåskjell rett før du heller det pent over fisken. Ikke skjellene, dummen. Bare kjøttet.)

- stekt asparges (kok dem i 1 minutt først, hell ISKALDT vann over dem slik at de blir helt avkjølte og sett dem til side. Stekes i smør på høy varme rett før du skal servere dem.)

- blomkålpuré (kok 1 blomkål i melk og vann, ca 50/ 50 til det dekker den oppkuttede blomkålen. Skal kokes helt mørt! Sil av, ta vare på "kraften", mos blomkålen, spe med kraften, kjør glatt med en stavmikser. Pepperogparmesan til ønsket smak!)

Frisk frukt og sjokolade til dessert!

Jeg tok dessverre ingen bilder, men dette var GODT!
Den største delen av jobben var å hakke 4 typer løk (Hvit, rød, vår og sjalott) på forhånd.

TIPS: Finhakk løk - virkelig finhakk - og ha det i små skåler med plastfilm over. Dette kan du gjøre FØR du dusjer og skifter, så slipper du at antrekket ditt lukter løk når folk kommer...